Over het algemeen komen lichte rode wijnen uit koelere klimaatzones. Druiven worden minder rijp waardoor er bij de pluk meer zuur en minder suiker aanwezig is. Dit komen de frisheid (denk aan een fris appeltje) en een laag alcoholpercentage ten goede.

Mooie kaascombinaties met lichte Rode wijn

• Belegen Noord-Hollandse Gouda
• Cambozola
• Rochebaron

Volle rode wijn komt over het algemeen uit warmere klimaatzones. Hoe warmer het klimaat, hoe rijper de druif. Dit betekent meer suiker en minder zuur, dus meer alcohol. Daarnaast is de opbrengst per hectare van belang. Hoe lager de opbrengst per hectare hoe geconcentreerder de wijn.

Mooie kaascombinaties met volle Rode wijn

• Oude Noord-Hollandse Gouda
• Fourme d'Ambert
• Castello Blue
• Gruyere

Zoete witte wijn wordt vaak als dessertwijn gedronken. De meest bekende zijn Sauternes, Saint Croix du Mont en Montbazillac. Een bekende combinatie is blauwschimmelkaas met één van deze wijnen. Andere bekende zoete witte wijnen zijn Gewurztraminer, Eiswein, Beerenausleses en Trockenbeerenausleses uit Oostenrijk en Duitsland.

Mooie kaascombinaties met zoete Witte wijn

• Roquefort
• Castello Danablu
• Saint Albray
• Saint Agur

Droge witte wijn wordt over de hele wereld gemaakt en is in mindere mate afhankelijk van het klimaat. Er is droge witte wijn in zeer veel variëteiten.

Mooie kaascombinaties met droge Witte wijn

• Brie de Meaux
• Gevulde brie
• Castello Danablu
• Arina geitenkaas jong belegen
• Amaltura oude Hollandse geitenkaas

Voor het maken van rosé zijn blauwe druiven nodig en vrijwel overal waar rode wijn wordt gemaakt wordt tevens rosé gemaakt. Ook rosé kent vele variëteiten: van knisperend droog uit de Provence tot vol en fruitig uit Chili.

Mooie kaascombinaties met Rosé

• Cheddar
• Emmentaler
• Mahon D.O.P.
• Banon A.O.C.

Port is een ideale combinatie met vele kaassoorten. Tijdens de gist wordt alcohol toegevoegd waardoor de gistcellen dood gaan en het proces stopt. Nog niet alle suikers zijn dan omgezet in alcohol en koolzuur waardoor de wijn zoet is.

Mooie kaascombinaties met Rode Port

• Cambozola
• Rotterdamsche oude
• Blue Stilton
• Hollandse Blauwader